| ·购买：萝卜的挑选及加工 |
2009/6/5 10:35:00 |
| 萝卜又名萝白、菜菔、萝贝等。萝卜含有丰富的碳水化合物、纤维素、维生素C及钙、磷、钾、铁等矿物质，营养丰富；萝卜还有促进新陈代谢，增进食欲的作用，对于治疗消化不良、胃脘胀满、咳嗽多痰、胸闷气喘、伤风感冒有一定的疗效。1、如何挑选萝卜： 萝卜的形状有长、圆、扁圆、卵圆、纺锤、圆锥等，皮色有红、绿、白、紫等。在挑选使应挑选个体大小均匀，无病变，无损伤的鲜萝卜；萝卜皮细嫩光滑，用手指背弹碰其腰部，… |
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| ·购买：香菇必注意的一点 |
2009/6/5 10:35:00 |
| 香菇一般以体圆、色泽褐黄、光润、质干、肉厚、朵小、有柄并有芳香气味者为上品。黑木耳选朵大、体轻、颜色乌黑、表面平滑有光泽、质地干脆易折断、无僵块、有清香味者为佳。 黄花菜色泽浅黄或全黄，条身紧长而粗壮，用手抓捏成团，手感柔软而有弹性，松手后又很快展开，散发出特有的清香味者则为优质品种。 笋干笋色淡黄或褐黄，有光泽，肉厚而嫩，有清新的竹香味，根薄、节密、纹细、片阔，折之即断，无虫蛀和霉烂味者… |
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| ·吃姜注意五禁忌对胃健康 |
2009/6/5 10:34:00 |
| 民间流传着“生姜治百病”之说。因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛等油性的挥发油，还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以，姜在炎热时节有兴奋提神、排汗降温等作用，可缓解疲劳乏力、厌食失眠、腹胀腹痛等症。 生姜还有健胃增进食欲的作用。气候炎热时，唾液、胃液的分泌会减少，因而影响人的食欲，如果在吃饭时食用几片生姜，可增进食欲。 姜的吃法很多，例如喝姜汤，吃姜粥，炒菜热油时放点姜丝，炖肉、煎鱼加… |
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| ·怎样识别污染鱼 |
2009/6/4 14:38:00 |
| 中国的工业发展了，废水污染江河也加重了，人们都不太敢吃鱼了。本文教你几招识别污染鱼，让你吃得放心。 含有各种化学毒物的工业废水大量排入江河湖海，使生活在这些水域里的鱼类发生中毒，多种化学毒物长期汇集在鱼鳃、肌肉和脂肪里，致使鱼体带毒。人如果吃了这些有毒的鱼，也将会中毒，甚至致畸、致癌。您到市场购买鱼时，要特别注意鉴别。方法有：1、看鱼形：污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小脊椎弯曲甚至出现… |
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| ·田鸡肉：对人体健康有重大危害 |
2009/6/4 14:34:00 |
| 青蛙肉又称田鸡肉，不少人把它当成美味佳肴，殊不知青蛙肉对人体健康有很大的危害。在青蛙体内有一种双槽蚴寄生虫。这种寄生虫，原来寄生在猫、狗等动物体内，随着这些动物的粪便排出，在水中发育成钩球蚴，钩球蚴被水中的剑水蚤吞食后，便在体内发育成尾蚴。当青蛙吞食到蚤后，尾蚴就在青蛙内寄生下来，逐渐发育成双槽蚴。如果人吃了青蛙肉，(这种寄生虫不易被高温杀死)双槽蚴就会在人的腹部、手腕腿肚等部位的皮下组织… |
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| ·专家教您：水产品的选购 |
2009/6/4 14:33:00 |
| 水产类包括各种海鱼、河鱼和其他水产物，如虾、蟹、海参、海蜇和海带等，以味道鲜美，质感细腻，它们是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源。海产类的无机盐含量比肉类多主要为钙、磷、钾和碘等，特别是富含碘。海产品的选择：鱼 ：鱼肉肉质细嫩，肌纤维很短，水分含量较高，比畜禽的肉更易吸收。鱼肉对人们的健康更为有利。新鲜的鱼：新鲜的鱼肉质结实有弹性，鱼皮平滑有光泽，鱼鳃处坚硬呈鲜红色﹔鱼鳞整无脱落眼球清澄透… |
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| ·吃海螺：应该去头防中毒 |
2009/5/27 11:01:00 |
| 螺味甘咸、性寒，入脾、胃、肝、大肠经。具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，食用田螺对狐臭有显著疗效。简介螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。营养成分(100克)热量100.00千卡，蛋白质15.70克，脂肪1.20克，碳水化合物6.60克，维生素A26.00微克，硫胺素0.… |
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| ·田螺和石螺的区别 |
2009/5/27 11:00:00 |
| 田螺，长于稻田、池塘、河涌之中，手指头大小，呈螺狮型，颜色黝黑油亮，亦有“螺狮”之称；田螺肉质嫩滑、甘脆，营养丰富，素有农家“盘中珍珠”之誉。中医认为，田螺味甘、性寒，具有清热、明目、利水、通淋等功效，主治目热赤痛、尿闭、痔疮、黄疸、小儿惊风等症。石螺，长于池塘、河涌，四季皆可摸到，体形比田螺小，多附在水中石头等硬物上，加之螺壳坚硬，故称石螺，其外壳呈深绿色。石螺是营养丰富的风味美食，肉质… |
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| ·怎么发干海参 |
2009/5/25 13:49:00 |
| 干海参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。 半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货，这… |
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| ·海鲜：老年人应“敬”而远之 |
2009/5/25 13:47:00 |
| 生吃鱼、虾和半生不熟的各种肉类、蛋类现已成为时尚。对此，老年人应“敬”而远之。人体每天摄入的蛋白，在肠道中经消化分解可产生一定量的氨类。氨系有毒物质，但经肝脏尿素合成酶作用后合成尿素而解除毒性。此过程所需尿素合成酶中含有生物素成分，如体内生物素不足，酶活性下降，氨便不能顺利代谢，则可引起高氨血症。但这种解毒的生物素一旦与抗生物素蛋白结合即可失去作用。这种抗生物素蛋白主要存在于动物蛋白之中，… |
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| ·海带：和什么搭配着吃最好 |
2009/5/22 9:14:00 |
| 海带是一种非常有营养的食物，它和什么搭配着吃，可以将营养发挥得更好呢？海带配冬瓜海带含钙、磷、铁、维生素B族等营养素，对利尿消肿、润肠抗癌有食疗作用。冬瓜跟海带一样同属夏季清热解暑的食物，这两种食物搭配在一起，不仅能消暑，还有助于减肥瘦身。海带和冬瓜最适合做汤，如果喜欢吃蚕豆，还可以在汤中加一点，蚕豆中富含粗纤维及其他有效营养成分，能让汤品帮助减肥的效果更强。来源：求医问药… |
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| ·五谷杂粮“药性”新知 |
2009/5/22 9:13:00 |
| 玉米：富含植物性蛋白、脂肪、糖类、纤维素、无机盐以及多种维生素、大量的亚油酸、谷胱甘肽。谷胱甘肽氧化物含有硒，硒为保持人体健康不可或缺的元素，缺硒易诱发癌症、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病、白血病、病毒性肝炎等。玉米中镁元素也较多，它可与体内的维生素A协同作用，阻抑癌组织发展；玉米中的木质素可使人体免疫细胞的巨噬细胞的活性提升2至3倍，能强化吞噬病毒或细菌毒力的作用。花生：素有“长生果”美誉… |
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| ·“食豆一族”与豆食是非 |
2009/5/22 9:12:00 |
| 中国人素有吃“豆”的习惯，中国是“大豆的故乡”，古人称五谷中的“菽”，指的就是豆。尽管中国人吃了几千年的大豆，但是过去只能用做榨油和一般的豆制品，至今天，才成了食品工业中的热点、重点乃至非吃不可的食物。这是最近50年来科技的进步深化了对大豆的认识并取得的有效成果，如大豆异黄酮能够抑制癌症、防止骨质疏松，大豆中的亚油酸能降低血胆固醇，大豆皂甙具有降低血脂和血清胆固醇的作用，大豆低聚糖能促进肠… |
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| ·怎么鉴别新陈大米 |
2009/5/19 16:53:00 |
| 近年来市场上出现的一些掺油、染色（绿米、黑米或黄米等）、使假、甚至毒米等伪大米使老百姓在购买时防不胜防。目前市场上卖的大米（指北方粳米），多数还是去年秋天收割的稻谷，存放一年后，现加工现卖的，即小贩称所谓的"新大米"。但也有个别小贩卖的米，确是新米。 新米最大的特点是每粒米腹部基部胚芽多数还保留着，这是鉴别新陈大米的主要方法之一。当然胚芽保留多少和碾米时机械强度和碾米时间有关，不能一概… |
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| ·面粉：越白矿物质越少 |
2009/5/18 11:26:00 |
| 面粉增白剂的问题，最近成了备受瞩目的焦点。国家粮食局08年12月9日向卫生部提交了有关“停用面粉处理剂——过氧化苯甲酰”的申请材料。10日卫生部新闻发言人毛群安予以答复，将提请全国食品添加剂标准化委员会按照有关规则进行讨论，最后再做出是否禁用的决定。其实，是否禁用暂且不提，面粉本身就不是越白越好，根本不用刻意追求。 北京食品学会高级工程师刘方成解释，面粉之所以会发白，是由于其营养成分中碳水… |