| ·海鲜：老年人应“敬”而远之 |
2009/5/25 13:47:00 |
| 生吃鱼、虾和半生不熟的各种肉类、蛋类现已成为时尚。对此，老年人应“敬”而远之。人体每天摄入的蛋白，在肠道中经消化分解可产生一定量的氨类。氨系有毒物质，但经肝脏尿素合成酶作用后合成尿素而解除毒性。此过程所需尿素合成酶中含有生物素成分，如体内生物素不足，酶活性下降，氨便不能顺利代谢，则可引起高氨血症。但这种解毒的生物素一旦与抗生物素蛋白结合即可失去作用。这种抗生物素蛋白主要存在于动物蛋白之中，… |
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| ·海带：和什么搭配着吃最好 |
2009/5/22 9:14:00 |
| 海带是一种非常有营养的食物，它和什么搭配着吃，可以将营养发挥得更好呢？海带配冬瓜海带含钙、磷、铁、维生素B族等营养素，对利尿消肿、润肠抗癌有食疗作用。冬瓜跟海带一样同属夏季清热解暑的食物，这两种食物搭配在一起，不仅能消暑，还有助于减肥瘦身。海带和冬瓜最适合做汤，如果喜欢吃蚕豆，还可以在汤中加一点，蚕豆中富含粗纤维及其他有效营养成分，能让汤品帮助减肥的效果更强。来源：求医问药… |
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| ·五谷杂粮“药性”新知 |
2009/5/22 9:13:00 |
| 玉米：富含植物性蛋白、脂肪、糖类、纤维素、无机盐以及多种维生素、大量的亚油酸、谷胱甘肽。谷胱甘肽氧化物含有硒，硒为保持人体健康不可或缺的元素，缺硒易诱发癌症、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病、白血病、病毒性肝炎等。玉米中镁元素也较多，它可与体内的维生素A协同作用，阻抑癌组织发展；玉米中的木质素可使人体免疫细胞的巨噬细胞的活性提升2至3倍，能强化吞噬病毒或细菌毒力的作用。花生：素有“长生果”美誉… |
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| ·“食豆一族”与豆食是非 |
2009/5/22 9:12:00 |
| 中国人素有吃“豆”的习惯，中国是“大豆的故乡”，古人称五谷中的“菽”，指的就是豆。尽管中国人吃了几千年的大豆，但是过去只能用做榨油和一般的豆制品，至今天，才成了食品工业中的热点、重点乃至非吃不可的食物。这是最近50年来科技的进步深化了对大豆的认识并取得的有效成果，如大豆异黄酮能够抑制癌症、防止骨质疏松，大豆中的亚油酸能降低血胆固醇，大豆皂甙具有降低血脂和血清胆固醇的作用，大豆低聚糖能促进肠… |
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| ·怎么鉴别新陈大米 |
2009/5/19 16:53:00 |
| 近年来市场上出现的一些掺油、染色（绿米、黑米或黄米等）、使假、甚至毒米等伪大米使老百姓在购买时防不胜防。目前市场上卖的大米（指北方粳米），多数还是去年秋天收割的稻谷，存放一年后，现加工现卖的，即小贩称所谓的"新大米"。但也有个别小贩卖的米，确是新米。 新米最大的特点是每粒米腹部基部胚芽多数还保留着，这是鉴别新陈大米的主要方法之一。当然胚芽保留多少和碾米时机械强度和碾米时间有关，不能一概… |
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| ·面粉：越白矿物质越少 |
2009/5/18 11:26:00 |
| 面粉增白剂的问题，最近成了备受瞩目的焦点。国家粮食局08年12月9日向卫生部提交了有关“停用面粉处理剂——过氧化苯甲酰”的申请材料。10日卫生部新闻发言人毛群安予以答复，将提请全国食品添加剂标准化委员会按照有关规则进行讨论，最后再做出是否禁用的决定。其实，是否禁用暂且不提，面粉本身就不是越白越好，根本不用刻意追求。 北京食品学会高级工程师刘方成解释，面粉之所以会发白，是由于其营养成分中碳水… |
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| ·米饭：也可除病 你知多少 |
2009/5/18 11:25:00 |
| 茶叶饭将茶叶冲泡后滤汁与粳米一同煮饭。具有防治心血管病、胃肠道传染病及减肥美肤等功效。香菇饭将香菇泡发后切丝加瘦肉末与粳米煮饭。对治疗小儿荨麻疹、慢性胃炎等症有较好的辅助作用。猪肝肾饭将猪肝、肾去脂去腺切成小块，用适量调料拌腌后，铺至将熟的饭面，慢火焖熟拌食。对肝肾功能衰弱、腰膝酸痛、头昏目暗有食疗功效。大枣鸡肉糯米饭将大红枣去核切碎、鸡肉切丝与糯米一同入锅煮饭。具有补中健脾、滋养强壮之功… |
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| ·科学选购：5招教您选大米 |
2009/5/18 11:24:00 |
| 选米时，还有几个参照指标：1.看硬度：大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高。一般情况下新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬。2.看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷腹白较大。3.看爆腰：如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米，它的营养价值较低。4.看黄粒：米粒变黄是大米中某些营养成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。这样的黄粒米影响香味… |
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| ·食用油您了解多少 |
2009/5/18 11:23:00 |
| 六种最健康的食用油 日常烹饪离不了油，可如今超市里，花生油、玉米油、橄榄油等摆满了货架，到底该选择哪种才健康呢？《生命时报》记者采访了粮油、营养各个方面的专家，来指导大家如何选用食用油。六种最健康的食用油：核桃油 花生油 芝麻油 菜籽油 亚麻籽油 橄榄油 随着人们对健康越来越多的关注，对油品质的要求也越来越高。食用油不仅要适合各种煎炸炒煮的烹饪方式，也要适合不同体质人的需求，有的要求吃的油… |
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| ·怎样辨别“人造木耳” |
2009/5/13 17:02:00 |
| 木耳具有防止便秘、减肥以及延缓衰老的功效，于是，各种各样的“人造木耳”便“应运而生”。要想辨别“人造木耳”，先来看看“人造木耳”有哪些招术：招术一：将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡，之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮、又大又厚的“黑木耳”。食用这种“木耳”后，很可能出现呕吐、腹泻等中毒现象。招术二：用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥，然后用小勺舀… |
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| ·一抓识别虾皮法 |
2009/5/12 16:39:00 |
| 选购虾皮时，用手紧握一把虾皮，若放松后虾皮能自动散开，这样的虾皮质量肯定很好，外壳一定清洁，呈黄色有光泽，体形完整，颈部和躯体也紧连，虾眼齐全。如果手放松后，虾皮相互粘结而不易散，说明虾皮已经变质。外表一事实上污秽暗淡无光，体形也不完整，碎末多，颜色也会呈苍白或暗红色，并有霉味。来源：中国消费安全网… |
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| ·选择干货的基本标准 |
2009/5/11 9:36:00 |
| 1、干爽不霉烂原料经干制后，一方面质地变硬变脆，另一方面又使原来的细密组织变得多孔，加之原料中还含有很多的吸湿成分，有很强的吸湿性，一旦空气湿度过大，便会吸湿变潮，发生霉烂变质。因此干爽不霉烂是干货质量的首选标准。2、整齐、均匀完整原料干制后，质地变脆，在贮存运输过程中，很容易弄碎。有一些鲜活原料在采摘、收集的过程中大小不一，也影响着干制原料的质量。 3、无虫蛀杂质，保持规定的色泽干货原料… |
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| ·为什么腐竹不能多吃 |
2009/5/11 9:35:00 |
| 腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。 能量配比均衡 和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营… |
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| ·如何选购干果干菜产品 |
2009/5/11 9:34:00 |
| 干果干菜产品是以新鲜的水果和蔬菜为原料，经晾晒、干燥等脱水工艺加工制成。 干果类主要品种有桂圆干（肉）、荔枝干（肉）、葡萄干和柿饼等。干菜类主要品种有黄花菜、笋干等。 选购干果、干菜有技巧： （一）看色泽。 质量好的桂圆干果壳呈黄褐色，色泽均匀，质量差的桂圆干呈暗褐色，色泽不均匀，往往有深浅不一的色斑块； 质量好的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色，色泽均匀，质量差的黄花菜色泽深黄略带微红，甚至色… |
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| ·木耳银耳选购技巧 |
2009/5/8 16:46:00 |
| 黑木耳、银耳具有较高的食用价值，深受消费者的青睐。我国人工栽培的食用菌有260多种，其中黑木耳及银耳的产量均居世界第一位，年产量占世界总产量的60%以上，出口量占亚洲出口总量的80%。 黑木耳 具有清肺益气，补血活血，镇静止痛作用。在选购时可参考以下办法： 一看：优质的黑木耳干制前耳大肉厚，耳面乌黑光亮，耳背稍呈现灰暗，长势坚挺有弹性。干制后整耳收缩均匀，干薄完整，手感轻盈，拗折脆断，互不… |