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怎样去除蔬菜中的农药残留?

2011-2-26 14:30:00
  清水浸泡洗涤法:主要用于叶类蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水清洗掉表面污物,然后用清水浸泡,浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂,增加农药的溶出。如此清洗浸泡2至3次,基本上可以清除绝大部分残留的农药成分。

  碱水浸泡清洗法:大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下,可以迅速分解,所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入碱5至10克配置成碱水。将经初步冲洗好的蔬菜放入碱水中,根据菜量多少配足碱水,浸泡5至10分钟后再用清水冲洗蔬菜,重复洗涤3次左右效果最好。

  加热烹饪法:氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高,分解会加快,所以对一些其它方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净,放入沸水中2至5分钟捞出,然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。

  清洗去皮法:对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等,可以用锐器削去含有残留农药的外皮,只食用肉质部分,既可口又安全。
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