六种最健康的食用油
日常烹饪离不了油，可如今超市里，花生油、玉米油、橄榄油等摆满了货架，到底该选择哪种才健康呢？《生命时报》记者采访了粮油、营养各个方面的专家，来指导大家如何选用食用油。
六种最健康的食用油：核桃油 花生油 芝麻油 菜籽油 亚麻籽油 橄榄油
随着人们对健康越来越多的关注，对油品质的要求也越来越高。食用油不仅要适合各种煎炸炒煮的烹饪方式，也要适合不同体质人的需求，有的要求吃的油能降血脂，有的要求吃的油能健脑。《生命时报》记者采访了中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜，她介绍，其实，国外已经早有研究和论述。
现在国际营养界对食用油最关注的是不饱和脂肪酸里面的两种成分，也就是亚油酸和亚麻酸的比例问题。
亚油酸
亚油酸也称欧米伽6，是人体必需脂肪酸。它能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化，对心脑血管有较好的保护作用。但是研究表明，亚油酸摄入过多，会对大脑细胞有致残致伤的作用。
亚麻酸
亚麻酸也称欧米伽3，也是人体必需的脂肪酸，它除了有降脂的功效，还能给大脑提供能源和能量，被认为是给大脑提供养分的最佳物质，能够提高人的智力，预防脑萎缩，减少老年痴呆症的发生。
二者最佳比例上限
国际上给出的两种脂肪酸之间最佳的上限比为1∶4。即亚油酸：亚麻酸=1：4。亚麻酸的含量越多越好，而亚油酸的摄入1∶4是最大限度。
符合比例的油
目前来说，国内对符合这种比例的油没有相关报道，而在国外，符合这个比例的，首先是核桃油和亚麻油。其次是菜籽油，在德国，它被称为“西部的橄榄油”。此外，还有压榨的花生油、芝麻油（香油）和橄榄油。这些油的亚麻酸含量都比较丰富，脂肪酸的含量也符合国际给出的上限比，既满足人们追求的降低血脂功效，又满足人们预防脑萎缩的要求。
如何选购食用油
目前我们吃的最多的油一般就是大豆油、花生油、玉米油。出油的植物不同，各种食用油的成分也是有差别的。营养之道在于均衡，就算再有帮助的油，也并非可以随心吃，甚至觉得吃得越多，有益物质吸收越多。如果能经常变换用油品种，对均衡吸收营养，规避一种油的缺点带来长期影响，是很有帮助的。
我觉得食用油要选择一级烹饪油，常用的玉米油、大豆油、花生油也可以选择调和油，调和油的原料通常是大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油和玉米胚油等。
a、 玉米油：胚油该油不饱和脂肪酸含量高达86%，人体吸收消化率达98%以上，油中维生素E的含量也高于普通植物油，并富含钾磷脂、胡萝卜素，可降低血中胆因醇、软化动脉血管，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、脂肪肝、肥胖症患者和老年人理想的食用油。
b、 花生油：花生油含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分，单不饱和脂肪酸含量为40%。花生油价格相对于橄榄油和茶油为低，更耐高温。
将炒菜锅烧热后倒入花生油，油烧到7至8分热即可，避免出现烧到冒烟的程度。
c、 豆油：豆油中的单不饱和脂肪酸相对较低，约为20%左右。
豆油和橄榄油交替食用，可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足，将炒菜锅烧热后倒入豆油，微微烧热后烹调。
如果条件允许，像市场上的橄榄油、山茶油、葵花籽油之类的新面孔，因为其中含有多种氨基酸、抗氧化等有益成分，对血管确有保护作用。不妨和玉米油、花生油、大豆油换着吃。橄榄油：富含人体健康有益的单不饱和脂肪酸、亚油酸及维生素K、E等。橄榄油中单不饱和脂肪酸（油酸）的含量高达83%。单不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵抗，降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高对人体健康有益的高密度脂蛋白，升高对人体健康有益的高密度脂蛋白，升高对人体健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危险性。茶油：营养味美茶油的主要脂肪酸成分是油酸，其含量可达83%左右，它极易被人体吸收，同时还能促进人体对脂溶性纤维及钙、铁、锌等微量元素的吸收。含量丰富的不饱和脂肪酸能使血液中胆固醇的浓度降低，经常食用对高血压、心脏病等疾病有一定的预防作用，特别适合中老年人食用。在国际上被称“长寿油”。
食用油换着吃的方法很多，可以炒菜、拌菜用不同的油，买油买小桶的，一次至少买两种。今天用一种，明天换另一种，也可以一种油经常用，其它油和它搭配使。习惯了一点都不麻烦，还可以换换口味。食用油不能放在灶台旁边。食用油时看看保质期，应当尽量选择生产日期短、颜色较浅、清澈透明的油脂，最好是在避光条件下保存的油脂。
掺假花生油掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的油花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉清油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其中加入几滴碘酒，就出现蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬 浮物。
掺假小磨香油掺假后颜色变深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈深黄色。另外，小磨香油本身无油花，倒油时出现的油花极易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明掺假。还可以用筷子蘸一滴，滴到平静水面上，纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花，掺假后会出现较厚的小油花。
掺兑非食用油，如掺入桐油、蓖麻油、矿物油的食用油，食后轻者中毒，重者死亡。检查时多用化学方法，如检查有无桐油，可取5滴油放于试管中，加浓硫酸5滴，用60度温水，加热15分钟，如出现云雾状或块状可判断有桐油存在。
食用油 要常换着吃
随着生活水平的提高，健康的理念已渗透到方方面面，炒菜用油也不例外。从20年前浑浊的散装油，到现在晶莹透亮的精炼油；从老几样的豆油、菜油、花生油，到橄榄油、核桃油、野茶油等各种包装精致的高档油，生活的变化从油中就可见一斑了。
除了口味偏好，人们也越来越注重油的健康价值。可以降低血脂的橄榄油，被奉为健康油的经典；和橄榄油成分极为类似的茶籽油，作为中国本土的健康油，也受到健康界的热捧。橄榄油和茶籽油虽然降血脂效果好，但价格比较昂贵。小麦胚芽油富含维生素E，葡萄籽油富含抗氧化物质，对心脏健康有益，但同样价格不菲。若论性价比，以大众化的花生油、芝麻油较高，其脂肪酸比例比较均衡，维生素E也不少。大豆油和葵花子油价格低廉，但它们也能提供一定的必需脂肪酸和维生素E。只要用得合理，都有各自的健康功效。大家选择时不妨从三个方面入手：
来源： 中国消费安全网
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