目前中小学生近视眼的患病率很高。近视除光线不足、看书写字姿势不正确及用眼过度外，饮食不当的因素也不能忽视。据美国纽约大学研究员贝兰博士报告，体内微量元素铬缺乏与近视的形成关系密切。
很多家长不注意膳食的合理搭配，孩子经常吃一些精制食品，因而缺乏微量元素铬，铬在体内多与结蛋白相结合，为球蛋白的正常代谢所必需，在碳水化合物和脂肪的消化代谢过程中，铬元素协助人体胰腺分泌胰岛素，发挥重要的生理作用。青少年正处于生长发育的旺盛时期，对铬的需要量比成人大，铬主要在粗粮中含量丰富，如玉米、高粱米、红糖、豆类食品。蔬菜水果中也含有一定量的铬。中小学生的膳食主食应粗细粮搭配，适量食用蔬菜水果。
缺钙和维生素Ｂ１会加重近视。钙不仅是骨骼与牙齿的构成成分，对眼睛也很重要，钙的缺乏能引起眼球壁弹性降低，眼肌疲劳，可加深近视，应给青少年经常食用含钙丰富的食品如虾皮、紫菜、海带、木耳等。维生素Ｂ１缺乏也能使近视加重，青少年学生多喜欢甜食或喝甜饮料。过量高糖饮食在体内代谢过程中，要消耗大量的维生素Ｂ１。粗粮中含维生素Ｂ１丰富，青少年应少食用精糖，适量食用粗粮。糖代谢产生酸性代谢产物而需要体内钙与铬等碱性元素发生中和作用引起钙与铬的减少，使近视加重。
预防近视，就要从孩子小时，从帮他建立好膳食结构尽量纠正偏食等不良习惯入手。
吃粗粮也不能过量
粗粮是相对平时吃的精米白面等细粮而言的,主要包括谷类中的玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦以及各种干豆类。现代营养学提倡多吃粗粮，认为它营养高、口感好，而且对牙齿、面部肌肉等都比较有益。这是针对，目前人们吃的过细过精而言，但粗粮虽好，也不是多易善。
由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。此外，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高。植酸会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。
纤维素含量较多对于青春期少女危害较大，因为食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠道。胆固醇的吸收减少，就会导致女性激素合成减少，影响女性等生殖器官的发育。因此，青春期少女的纤维素摄入，每天不应超过20克。
老年人由于胃肠功能减弱，吃粗粮多了会腹胀、消化吸收功能减弱，时间长了，会导致营养不良。缺铁和锌还会造成老年人贫血和大脑早衰。老年人每天的纤维素摄入最好在25克至35克之间。
“食粗吃杂”要视不同人群而定。25岁至35岁的人过量食用粗粮会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，甚至还会影响到人体的生殖能力。对处于这一年龄段的男性来说，饮食中应含有丰富的锌、硒、维生素B和C，而长期过食过多的高纤维食物，会使人体的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量大减，微量元素缺乏，以致造成心脏、骨骼等脏器功能以及造血机能的发展缓慢，降低人体的免疫能力。
35岁至45岁的人，机体的新陈代谢率开始缓慢，所以应少食高甜度、低营养的食物，宜食用各种粗、杂粮、大豆、干果以及新鲜水果等。
根据联合国粮农组织颁发的纤维食品指导大纲，健康人常规饮食中应该含有30至50克纤维。研究发现，日常饮食以6分粗粮、4分细粮最为适宜。所以，粗细粮搭配食用最合理。
来源：北青网 - 北京青年报
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