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| 名称： |
乌鱼 |
| 发布方： |
高映彬 |
| 联系方式： |
13035186550 |
| 类型： |
供 |
| 规格： |
400g-600g |
| 价格： |
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| 数量： |
2000kg |
| 介绍： |
鲻鱼又名乌头鲚、鲚鱼，也有称乌头、乌鱼的。身体长，前部圆，后部偏扁，头短而扁，嘴宽而短，眼大，鳞片圆形，没有侧线。它是温热带浅海中上层的经济鱼类，在我国东南沿海均有分布，过去大都是靠捕捞，现在已开展人工养殖。它是汕头市民菜篮子里的常见鱼之一。
鲻鱼肉质丰富，味道鲜美，营养丰富，无论清蒸或红烧，都别有风味，而“乌鱼子”（即鲻鱼卵块），则是驰名中外的名贵海珍品，在台湾中南部，人们还习惯用雄鲻鱼同麻油炒的糯米一起炖食，作为滋补佳品，而煲鲻鱼粥，制鲻鱼鱼丸，更是古今民间的海珍风味小食。
鲻鱼有较高的药用价值和食疗功效，有健脾益气、消食导滞等功能。
鲥鱼的“舅舅”——鲻鱼引种成功请您尝尝鲜
2007-5-15 8:36:00
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鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，号称“长江三鲜”，可如今，它的美味只能留存在人们的记忆中了，因为长江鲥鱼早已绝迹多年。不过市民也不用太遗憾，一种味道和鲥鱼差不多的鲻鱼在南京引种成功，现已进入批量养殖阶段，预计年底市民就能吃到。专家说，鲻鱼在民间被称为鲥鱼的“舅舅”，清蒸、汆汤皆可，味道鲜美。
鲥鱼的“舅舅”味道好
多少年来，人们一直把鲻鱼称作“鲥舅”，其实，鲻鱼和鲥鱼并没有血缘关系，只是味道同样鲜美。
鲻鱼养殖专家、原江苏省淡水水产研究所的唐天德昨天告诉记者，因为捕捞过度，不仅鲥鱼没有了，现在长江里的鲻鱼也濒临绝迹。而由于鱼苗成活率低，人工养殖鲻鱼的难度很大。直到去年，唐天德通过加温的办法实现了全人工繁殖和苗种培育，鲻鱼才开始投入批量养殖。
人工繁殖是个技术活
花鲢、白鲢、青鱼和草鱼四大家鱼本来都是长江里的“江鲜”，后经全人工繁殖后才得以大量走上市民餐桌。所谓全人工繁殖，是通过打催产素产子、受精培育而成，鲻鱼也不例外。
唐天德说，给鲻鱼打完催产素后，可以直接用手将鱼卵挤在容器内，当场就可以受精。再经过孵化，大约48小时到52小时就会出小鱼，长度大约1厘米左右，然后放入内塘养殖。当年就能长到半斤到一斤半。
注意，支鱼不是鲻鱼
目前南京不少大饭店销售的支鱼，其实不是鲻鱼。唐天德说，支鱼其实叫梭鱼，和鲻鱼一样都属于鲻科类的鱼种。鲻鱼也叫乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻。鲻鱼前部呈圆筒形，后部侧扁，一般体长20～40厘米，体重500～1500克，全身圆鳞，眼大。鲻鱼外形与梭鱼相似，只是鲻鱼肥短，梭鱼细长。
唐天德说，它们之间最大的区别是梭鱼眼发红，也叫红眼鲻，而鲻鱼眼发白。背部呈淡蓝色，另外，梭鱼背部为微黄色，鲻鱼鱼鳞洁白，和鲥鱼一样。鲻鱼的头部有点像蛇头，较为扁平，全人工养殖的鲻鱼重量最大能达10多斤，最长能达到90多厘米。
不可将鲻鱼下油锅
南京市民烧鱼时都有下油锅炸的习惯，不过对于鲻鱼来说，切不可这样，否则鱼肉会被炸老。唐天德说，正确的方法是清蒸或汆汤，味道鲜美。
唐天德说，对于野生鲻鱼来说，春季是产卵期，故有春食鲻鱼的说法。而人工养殖后，一年四季都能让你 |
| 发布时间： |
2008/1/31 7:54:00 |
| 更新时间： |
2008/1/31 7:54:00 |
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