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泡发干货用水冷热有讲究

2009/8/10 10:32:00
  居民家中的干货如银耳、木耳、粉丝等都需要加热前泡发。但泡发的方法也有讲究。冷水泡发法(水温大约20度),多用于体小质嫩的植物性干货的泡发,有银耳、木耳、粉丝、粉条。热水泡发法(一般控制在50℃至60℃之间),宜用于组织紧密、吸水力差的干货的泡发。 

  银耳:如果您是用来熬煮,冷热水浸泡都可以,如果您 
是要凉拌吃,那您一定要用冷水泡发,把银耳根朝上放,使水完全浸泡银耳,这样静置大约半小时。 

  木耳:用冷水浸泡,木耳泡发好后,撒上少量的面粉,反复轻轻揉搓,可以去除泥沙。用清水清洗干净就可以了。 

  粉丝、粉条:用冷水泡发最好。当粉丝、粉条的颜色由透明变为白色或浅黄色,用手掐断粉丝、粉条,观察它的截面,没有硬心、白茬,证明已经泡发好了。然后,用热水烫熟就可以吃了。 

  香菇:用热水慢慢泡发香菇,这样的香菇口感最好。把香菇泡在热水里,一定把有香菇蒂一面朝下浸泡,等香菇回软了,用手捏住香菇的叶轻轻旋转搓洗,这样可以使香菇里的泥沙沉入碗底。在热水里加入少许白砂糖,这样可以加快水分渗透香菇的速度。 

  腐竹:用热水泡发,在腐竹上面压一个盘子之类的重物,盘子要扣在上面,这样腐竹就完全就浸泡在水里了。这个方法也可以应用于其它干货的泡发。 
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