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教你:怎样挑选茄子

2009/6/24 14:14:00
  我国栽培的茄子,按照形状的不同,可以分为园茄、长茄和短茄三个品种。
  1.园茄 果形扁圆。圆形或长圆形,皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色,肉质较紧密,皮薄,口味好,品质佳,以烧茄子吃最好,熬煮凉拌次之。优良品种有北京园茄、济南大红袍、河南造青、山西短黑把等。
  2.长茄 果形细长,皮薄,皮色有紫色、青绿色。白色等,肉质较松软,种子少,品质甚佳。优良品种有南京紫水茄、紫长茄、北京线茄、辽宁柳条青等。
  3.短茄 果实较小,皮色有紫红色、绿色、白色等,果型为卵形或长卵形。如东北、华北的灯泡茄,子多皮厚,易老黄,品质较次,凉拌食较好。
  茄子的品质与采摘时间的关系很大,可以根据靠近萼片处的果皮颜色的深浅来判断,此处又称茄眼睛,呈白色或淡紫色的带状环居中而且较宽时,说明果实正在生长,肉质细嫩;当茄眼睛的带状不太明显时,说明果实已生长缓慢,此时采收最好。此外,茄子的品质与果实生长部位也有关系。如6月至10月上市的大园茄子,在植株上生长最下面的第一个果实叫“对茄”,果形大,籽少,品质最佳;向上又分枝生4个果,叫“四门斗”,品质中等;再向上生8个果,叫“八面风”,果形小,色浅、味差;顶部分枝多,结果亦多,叫“满天星”,俗称茄包、茄蛋,果形最小,皮肉坚硬,品质最次。
  对茄子的一般品质要求是果形均匀周正,老嫩适度,无裂口,火眼、腐烂、锈皮、斑点。以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。
  鉴别茄子老嫩的方法是:嫩茄子颜色乌黑,皮薄肉松,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分离,花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮光滑,皮厚而紧,肉籽容易分离,重量大。
  茄子的皮层覆有一层腊质,使茄子发亮并具有保护作用,但茄子的抗病性较弱,一旦腊质层被冲刷掉或受机诫损伤,很容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,保存茄子不要用水洗,防雨淋,防晒、防磕碰,防受热,应选择阴凉通风场所,倒筐或散堆存放。


来源:网络采集
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