开水焖饭好
人们习惯用凉水焖饭，这种办法不科学。先把水烧开，然后将米下锅，米中的维生素B1就可以免受损失。
茶水煮饭有助于消化
茶水煮饭，色、香、味俱佳，且有消积化食的的作用。做法是：用0.5~0.7克茶叶，加开水1公斤，浸泡5~8分钟，用纱布过滤后，把过滤好的茶水放入掏洗好的米中，按常规焖制即可。
焖饭滴油别具风味
家庭焖饭时在水中加几滴植物油，不仅可使饭烂松软、味香，而且还不会糊锅底。
焖饭加食醋保质
夏天剩余米饭易变质。但在焖饭时加一些食醋，（每市斤加1毫升）不但使米饭不易变质，而且米饭更洁白。
陈米焖饭也新鲜
把存放时间过长的米洗净后用水浸泡二小时，然后捞出晾干，焖制时加入1汤匙猪油或植物油，搅拌均匀，先用文火煮开，转为小火焖制。这样焖制的米饭与新米焖饭味道一样。
剩饭煮粥
用剩米饭煮粥，要先用水把剩饭冲洗一下，然后加入适量水煮开，这样就会发粘，象用新米煮出的粥一样好吃。
桔皮粥好吃
家庭煮粥，在停火以前加入几片桔皮，能使粥的味道异常清香。
夹生饭怎么办
家里偶然做成夹生饭无法食用，浪费可惜。解决的办法是用锅铲把夹生饭抄散，按每500克米加入50克黄酒的比例，把黄酒倒入锅内，用文火焖至黄酒挥发，饭就不夹生了。
盐水发面松软
发面时，若族一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
调饺子馅防营养流失法
包饺子时，往往要把饺子馅中的水分挤出，即费事又损失营养。若用适量食油把切好的白菜等含水分多的菜馅拌匀，再与调好味的肉馅搅拌，菜馅有油脂包裹，用盐拌和也不易出水。
特殊饺子馅的调制
取50~100克加工干净的猪肉皮煮几分钟，捞出晾凉，搅啐，再入锅加水煮15分钟，在冷透前加入剁好的豆芽，浇上油，放少量虾皮或碎油渣搅拌匀，与肉馅拌好，馅子另有风味。
黄馒头的处理
馒头熟后，发现碱大发黄时，将蒸锅的水舀出一部分，然后往里加进五些醋，再将发黄的馒头蒸15分钟左右，碱遇醋发生中和反应，馒头就了白了，且无碱耒味。
蒸馒头粘屉布的处理
馒头蒸熟后，把笼屉上盖揭开，再继续蒸3~5分钟，馒头就不再粘屉布了。
揉发面盐可代碱
发好面后，以盐代碱揉面（每500克面放5克盐），即能去除发面的酸味，又可防止馒头发黄。
煮挂面的火候
不应当等水沸腾后再下挂面，应当在锅底有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量舔些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。
面包保鲜法
面包袋中入入1棵洗净的芹菜，可使面包保持新鲜的滋味。
来源:武汉粮食网
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